mardi, janvier 31, 2006

Crème ganache "améliorée"

Voilà la recette de la crème ganache que j'utilise avec les Colettes (article précédent)

Crème ganache (pour 250g de crème)

175g de chocolat à croquer en morceaux
4 cuillères à soupe de crème fraîche
50g de beurre coupé en morceaux
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de rhum

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème.

Laisser refroidir légèrement, puis incorporer peu à peu le beurre en fouettant.

Ajouter et battre les jaunes d’œufs, le rhum, et laisser refroidir en tournant.

Note : si vous l’utilisez avec une poche à douille, laissez refroidir complètement et devenir ferme. Fouettez vigoureusement avant utilisation.

Les colettes... mais qu'est ce que c'est?

Apparement ces petites bouchées au chocolat et amandes ne sont pas beaucoup connues et pourtant très bonne ;o)

Une petite photo ;o)



La recette:

20 amandes grillées
125g de chocolat à croquer fondu
175g de crème ganache

Plongez à moitié les amandes dans le chocolat et laissez les sécher. Versez un peu de chocolat fondu dans 20 caissettes et étalez-les sur les bords avec le manche d’une petite cuillère.

Laissez prendre, puis couvrez d’une deuxième couche (voir d’une troisième) et laissez prendre.

Retirez délicatement les caissettes. Déposez la crème ganache à l’aide d’une poche à douille. Décorez avec les amandes.

lundi, janvier 30, 2006

Velouté aux asperges

Un velouté que j'ai toujours aimé il me semble. Meme si je mange très peu d'asperges en général.

En Belgique, ce velouté est assez courant surtout quand il fait très froid...



Ingrédients:

3 cubes de bouillon de poule
1 bocal de pointes d'asperges (135 g) moi je n'avais que 280g
1 jaune d'œuf
1,5 l d'eau (comme j'avais moins d'asperges, j'ai mis 1 litre d'eau)
2 cuillères à soupe de maïzena
3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (j'ai mis de la creme liquide parce qu'on utilise jamais de la crème épaisse chez moi)


Dans une marmite, faire bouillir l'eau avec les cubes bouillon.

Pendant ce temps, dans un bol, délayer la maïzena avec le jaune d'œuf. Ajouter la crème fraîche.


Verser le mélange à base de crème fraîche dans le bouillon bouillant.

Ajouter les 3/4 de la boîte d'asperges.Personnellement, j'ai mis toutes les asperges parce que j'avais qu'une petite boite de 280 g. Laisser cuire 3 minutes. Mixer.

Ajouter le reste des asperges et faire chauffer doucement.

samedi, janvier 28, 2006

Equivalence température

J'ai souvent du mal quand je tombe sur une recette indiquée en th 1 ,... vu que je n'ai jamais utilisé que des fours avec des températures en degrés... On m'a cependant donné un petit truc pour savoir les équivalences.

Dans certains cas, ce n'est pas tout à fait juste mais dans 85 % des cas, c'est fiable comme calcul.

th 1 = 30° car 1 x 30
th 2 = 60° car 2 x 30
th 3 = 90°
th 4 = 120°
th 5 = 150°
th 6 = 180°
th 7 = 210°
th 8 = 240°
th 9 = 270°

jeudi, janvier 26, 2006

Sauce Kiri et bacon



Une recette très facile et rapide d'une sauce qui peut aussi bien aller avec des pâtes (comme la photo plus bas) ou de la viande.

A l'origine, cette sauce est seulement au Kiri mais j'ai rajouté du bacon.

Ingrédients pour 2:

2 kiri (ou 2 portions de vache qui rit)
2 cuillères à café de crème fraîche
sel/poivre
du thym
une noisette de beurre
50g d'allumettes de bacon


Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le reste des ingrédients (sauf bacon que l'on fait cuire séparement à la poêle). Rectifier avec de la crème liquide ou du lait pour l'épaisseur de la sauce. Personnellement, j'ai mis plus de crème liquide que dans la recette initiale. Laisser à feu doux 5 min et servir en sauce.

Recette trouvée sur supertoinette.

Cette recette est vraiment très bonne si bien que j'ai du en refaire 2 fois alors que j'avais déjà fait le double des quantités.

mercredi, janvier 25, 2006

Gratin au chèvre




Ingrédients:

Des chèvres frais
1 oeuf
12.5 cl de crème liquide
Poivre
Thym
Romarin


On prend des petits chèvres frais (2-3 cm de haut)

On les dépose dans un plat à gratin et on poivre.

Dans un bol à côté:

On bat un oeuf avec la crème liquide, on poivre, on ajoute du thym et romarin.

On verse sur les chèvres. Direction le four (180°) jusqu'à ce que les chèvres soient bien dorés.

mardi, janvier 24, 2006

Petits flans au surimi

Une recette trouvée sur les forums d'auféminin



Ingrédients pour "6" moules à muffins: (avec ces ingrédients moi j'ai réussi à en faire 10)

10 batonnets de surimi
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
100g de gruyère râpé
sel
poivre
Une boite de macédoine
Ciboulette

Mixer les bâtonnets de surimi et battre avec les oeufs, la crème fraîche, le gruyère rapé, le sel et le poivre. (Dans la recette originale, on dit de mixer le tout mais comme le mixeur que j'avais à disposition était petit... J'ai fait comme je pouvais)

Rajouter une boite de macédoine égouttée et de la ciboulette. (Personnellement, impossible de trouver de la macédoine dans le magasin où j'étais en Allemagne. Du coup, j'ai mis des petis pois/carottes à la place --> carottes coupées en petits morceaux bien sûr)

Verser dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire à 200°C. (Dans le four de mon chéri environ 30 minutes)

Le verdict: Moi qui n'aime pas trop les flans, je dois dire que j'ai été agréablement surprise... Mon chéri lui en a mangé 5 "d'un coup" comme quoi il a bien aimé aussi...

mardi, janvier 17, 2006

Velouté de brocolis au Roquefort

La période des soupes n'est pas encore finie pour moi... seulement je ne savais plus trop quoi faire "exprès"... en général je fais des soupes avec les restants de légumes de la veille comme des épinards, des champignons, etc.

Je suis donc partie à la recherche de recette de potage sur Internet et j'ai trouvé sur supertoinette cette recette.


Velouté de brocolis au Roquefort.

Ingrédients

1 kg de Brocolis
150 g de Roquefort (personnellement j'ai juste mis 100 g)
20cl de crème liquide
2 cubes bouillon de volaille
De l'eau (j'ai mis un litre et demi)
Sel et poivre

J'ai également rajouté un oignon ....

On fait cuire l'oignon avec un peu de matière grasse. Une fois qu'il est presque cuit, rajouter les deux cubes bouillon, les brocolis et l'eau. On laisse sur la plaque jusqu'à ce que les brocolis soient bien cuits.

On met dans le mixeur le Roquefort, la crème liquide et les brocolis/ oignons égouttés. On garde le bouillon.

On mixe le tout et on rectifie la texture avec le bouillon. On sale et on poivre et c'est prêt.

lundi, janvier 16, 2006

Tomates farcies au surimi et oeufs

Une petite recette rien qu'avec des restes de la nouvelle année...




Ingrédients:

Des tomates
1 ou 2 oeufs dur
De la mayonnaise
Des surimis

(le point blanc c'est une boule de mozzarella)

On vide les tomates.
Sur une assiette à côté, on mélange l'oeuf dur, les surimis et la mayonnaise.

On remplit les tomates de la préparation et c'est prêt...

Vraiment très simple à faire et léger.

dimanche, janvier 15, 2006

Gratin Dauphinois

Il existe de nombreuses variantes du gratin Dauphinois... Ma maman suivant le régime WW j'ai donc tenté leur recette.





Ingrédients pour 6 personnes (2,5 points la part) :

1.5kg de pomme de terre
2 oignons
30 cl de lait
50 cl d'eau
8 c à c de crème liquide à 8 %
30g de gruyère râpé


Personnellement j'ai mis seulement 1 kg de pomme de terre et un peu plus de gruyère parce que ce n'était pas le même que d'habitude, son goût était beaucoup moins fort...


On commence par éplucher les pommes de terre et les oignons et on les coupe en rondelles.

On fait cuire 20 minutes dans une casserole avec le lait et l'eau.

On égoutte alors les pommes de terre et oignons que l'on met dans le plat à gratin (tout en gardant l'eau et le lait).

On met la crème liquide suivie du fromage râpé et on termine en recouvrant du mélange eau + lait.

On met au four (180 ° pendant 35 minutes)


Ce que j'ai à dire sur la recette:

Il manque le sel et le poivre !!! et oui je n'en avais pas mis vu que ce n'était pas dans la recette du coup on a du en rajouter par après.


Mon papa m'a aussi dit de ne plus jamais utilisé de la crème liquide à 8 % mais de prendre de la "normale" et de frotter les pommes de terre ou le plat à gratin avec de l'ail parce que c'est meilleur...


Donc pour un premier gratin Dauphinois ça va mais la prochaine fois je me contenterai d'une recette déjà testée ou de celle-ci en tenant compte des remarques !

mercredi, janvier 11, 2006

Petite entrée: Verrine Pêche / thon

J'avais déjà fait un sujet sur les pêches au thon...

Si mes souvenirs sont bons ça doit faire au moins 5 mois... Je les avais fait découvrir à mon chéri qui avant de gouter disait "bèèèrrrk" et qui après en a revoulu :o)

Comme il devait retourner chez lui en train et pour changer du "sandwich" j'ai donc préparer une boite de pêches au thon.

Avec le restant je me suis confectionnée une petite verrine.

Ingrédients:

De la mayonnaise
Du thon
Des pêches

(un peu de salade pour décorer mais je n'en avais plus)


On mélange le thon avec la mayonnaise.

On coupe les pêches en petits morceaux.

Dans un verre, on alterne une couche de pêche, une couche de thon et une couche de pêche pour terminer.

Résultat:

lundi, janvier 09, 2006

Brochettes apéritives et canapés

Je remarque que ça fait longtemps que je n'ai plus mis de recettes et photos d'apéritifs... il faut absolument que je remédie à ça ;o)



Voilà un petit plateau de la nouvelle année avec mon chéri. Il y avait le double en brochette et une assiette supplémentaire de canapés. Ensuite, nous avons juste pris du saumon fumé ce qui était suffisant pour nos estomacs.

On retrouve des brochettes:

Tomates cerise - boule de mozzarella
Tomates cerise - gouda
Tomates cerise - surimi

Des roulés jambon - boursin
Des morceaux de Chorizo

Et des canapés:

Crevette - mayonaise
Tartare aux herbes
Tartare de Provence à la tomate


En tout cas, ce fut une très bonne soirée

dimanche, janvier 08, 2006

Pain perdu & Pain perdu modifié

Avec les révisions pour les examens, les courses avant le déménagement de mon chéri, la fatigue d'après fêtes... Je n'ai pas vraiment eu le temps de cuisiner surtout chez lui sans four...

Je me suis donc retournée vers une vieille recette que ma maman nous faisait quand j'étais petite... par moment je ne voulais QUE ça...

Le pain perdu



Ingrédients:

Du pain
De l'oeuf
Un trait de lait

Preparation:

On mélange l'oeuf et le lait pour obtenir une texture très liquide un peu du style "omelette".

On verse dans une assiette profonde. On fait tremper le pain des deux côtés et on cuit à la poêle...


Ensuite, je me suis dit "Tant que j'y suis pourquoi ne pas rajouter du jambon et du fromage râpé par dessus et passer au micro ondes"

Résultat: