mercredi, juin 17, 2009

Cup au chocolat, creme de Mascarpone et framboise

Une petite improvisation... Ma maman est revenue avec des Cup en chocolat de son minitrip en Angleterre...




Cup au chocolat (Mark & Spencer)
Crème de mascarpone (reste de la recette de tiramisu aux pommes et au caramel)
Des framboises


Mettre la crème dans les cups et simplement décorer de framboises.

A servir pour accompagner le café par exemple.

mardi, juin 16, 2009

Tiramisu aux pommes et au caramel

Une recette vue à la télé.



Pour 4

250 g de mascarpone
125 g de crème liquide
30 g de sucre
1 gousse de vanille
1 œuf
25 g de Marsala
3 pommes reinettes
100 g de sucre
20 g de beurre 1/2 sel

Caramel 1/2 sel
100g de sucre
100g de crème liquide
25g de beurre 1/2 sel

Cristalline de sucre
100g de sucre
50g d’eau

Pour la cristalline
Verser le sucre et l’eau dans une casserole pour réaliser la cristalline.
Faire chauffer le mélange afin d’obtenir un caramel, la température ne doit pas excéder 170°.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé le caramel chaud et laisser refroidir.

Pour les pommes
Eplucher les pommes et les tailler en dés.
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre puis ajouter le beurre ½ sel.
Ajouter les pommes et les enrober de ce caramel et laisser cuire 6 à 8 min. Réserver.

Pour la crème
Pendant ce temps, mélanger au batteur le mascarpone, la crème liquide, le Marsala, l’œuf et le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur avec un couteau et l’ajouter à la préparation. Réserver au frais.

Pour le caramel 1/2 sel
Faire fondre le sucre afin d’obtenir un caramel. Décuire avec la crème et réserver.

DRESSAGE
Casser la cristalline en morceaux.
Dresser dans un verre, monter en couches successives.
Commencer par les pommes puis la crème de mascarpone, le caramel ½ sel et quelques morceaux de cristalline. Recommencer l’opération jusqu’en haut du verre et terminer par la cristalline.

Note: Personnelement, j'ai trouvé cette recette beaucoup trop caramélisée... à refaire donc en modifiant les quantités.

jeudi, juin 04, 2009

Papillotes de veau au cresson

Une petite recette trouvée dans le Cuisine créative de Septembre 1991


Pour 4

1 carotte
2 tiges de celeri vert
1 blanc de poireaux
500g de veau maigre
2 blancs d'œuf
3,5dl creme liquide
5dl bouillon de veau
Solo
50g farine
2 bottes cresson
Sel, poivre

Nettoyez la carotte, le celeri et le poireau et coupez ces légumes en fine julienne.
Coupez le veau en cube et passez-le à la moulinette aussi fin que possible. Ajoutez-y le blancs d'œuf et 1,5dl de creme. Salez, poivrez.
Divisez cette préparation en deux parties et étalez-la en deux longues bandes sur un long morceau d'alu.

Disposez y sur la longueur une bande de julienne de legumes et roulez cette préparation très serrée. Enroulez les extrémités du papier alu en serrant bien pour maintenir les roulades en place.

Faites cuire ses papillotes dans de l'eau 20 min environ.
Entre-temps, faites reduire le bouillon de veau de moitié. Faites fondre 25g de beurre et mélangez-y la farine. Ajoutez progressivement le bouillon tout en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir.

Mélangez-y ensuite le reste de la creme, laissez reduire encore quelques instants, salez et poivrez.
Détachez les feuilles de cresson de leur tige, nettoyez-les et ardez-en une poignée pour la décoration.

Faites blanchir le reste quelques secondes dans de l'eau bouillante et faites egoutter. Hachez le cresson finement et ajoutez-les à la sauce. Gardez la sauce au chaud sans la laisser cuire plus longtemps.
Retirez la viande du papier alu et coupez chaque rouleau en 6 morceaux.

Versez sur 4 assiettes chaudes un fond de sauce et disposez 3 rouleaux de viande par-dessus. Décorez du reste de cresson et servez avec des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau ou sautées.

mercredi, juin 03, 2009

Melon aux scampis





2 petits melon
12 scampis
Du beurre
1 tige de celeri blanc
1 + ½ yaourt maigre
2CS porto blanc
Une pincée de sucre
4 feuilles de salade
1 botte de cressonnette
Poivre de cayenne, sel, poivre

Coupez les melons en deux. Retirez les graines et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne.
Faites cuire les scampis dans le beurre et assaisonnez avec le poivre Cayenne et du sel. Laissez refroidir les scampis, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Nettoyez le celeri et coupez-le en petits cubes. Mélangez le yaourt avec le porto et assaisonnez cette sauce d'une pincée de sucre, de sel et de poivre.

Nettoyez les feuilles de salade et disposez-en une dans chaque moitié de melon évidée. Mélangez la sauce aux boulettes de melon, aux scampis et au celeri.

Versez ce mélange dans les moitiés de melon et servez très frais. Garnissez de cressonnette juste avant de servir.

mardi, juin 02, 2009

Truffon et sa chantilly au Carambar

Une nouvelle recette de Nina (qui n'a maleureusement pas encore de blog)... j'avais dejà testé son pain aux figues qui est vraiment délicieux ainsi que son sauté de veau de Lisbonne




Pour 6 verrines

Chantilly carambar :

25cl de crème fleurette
10 carambars au caramel
50g sucre roux

Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter les carambars et le sucre.
Chauffer doucement jusqu'à ce que les carambars soient tous fondus.
Verser, une fois refroidi, dans le siphon et ajouter 1 à 2 cartouches suivant la taille de celui ci et entreposer au frais 2/3 heures.
Si vous n'avez pas de siphon, monter votre chantilly au batteur au moment de dresser avec une poche à douille.


Truffon :

100g de chocolat noir à patisser
20cl de crème fleurette
40g de beurre
20g pralin

Porter la crème à ébullition et, hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre, mélanger pour obtenir une crème homogène.
Verser dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir.
Au moment de servir, ajouter dessus la chantilly de carambars.

lundi, juin 01, 2009

Compote pomme framboise

Une recette de Virginie

Quelques mois que cette recette me nargue et que j'oublie systhématiquement quelque chose... pourtant il ne faut pas grand chose et elle est vraiment délicieuse



Pour 5 (pour ma part j'ai fait 6 petites verrines + 3 raviers)

4 pommes
300g de brisures de framboises surgelées (ou des framboises entières)
24cl de jus de pomme 100% fruits
3 CS sucre blond
2 sachets de sucre vanillé

Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes. Les déposer dans une casserole. Ajouter les framboises.

Ajouter le jus de pomme, le sucre vanillé et le sucre.

Mettre le tout sur feu vif pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Mixer le tout. Réserver au frais. A déguster bien frais.