Concerto Venitien

Ingrédients

Pour le biscuit :

3 blancs d’oeufs
100 g de sucre
125 g de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de café soluble
20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :

175 g de chocolat Nestlé dessert
75 g de beurre
3 œufs
20 g de sucre

Pour la mousse au mascarpone :

50 g de mascarpone
3 œufs
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g)

Préparation

Préchauffer le four sur Thermostat 5 (150°c). Recouvrir soigneusement le fond d’un moule à manqué démontable de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé beurré.

Préparer le biscuit :

Battre les blancs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Mélanger la farine avec le café soluble et la poudre de noisettes. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir le biscuit sur une grille à pâtisserie.

Préparer ensuite la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
Fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter le chocolat fondu tout en fouettant.
Battre les blancs en neige ferme en versant progressivement le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Remettre le biscuit dans le moule à manqué. Le recouvrir alors de la mousse au chocolat et le placer au réfrigérateur pendant une heure. (pour ma part, j'ai décidé de la laisser 2 heures)

Préparer la mousse au mascarpone :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. La presser légèrement et la faire fondre dans très peu d’eau sur feu doux dans une petite casserole.
Fouetter les trois jaune d’œufs avec la moitié du sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et la gélatine fondue.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Recouvrir la mousse au chocolat de la mousse au mascarpone.
Lisser la surface du gâteau et placer au réfrigérateur pendant trois heures.


Au dernier moment, démouler le gâteau sur un plat de service.